マーボー豆腐 - textlib @ ウィキ

697 名前：カードのまにあ ◆p66HcwP3Ks [sage] 投稿日：2008/05/24(土) 23:01:27 ID:???
>>639
うい。葉ニンニク（ニンニクの芽）入手が難しいときは、青ねぎで。
事前に材料を書き出しましょう。
１．まず、豆腐１丁（木綿)を2cm弱のサイコロに切って、2分ほど塩茹でします。
２．合わせ調味料を作ります。（トウチー小さじ1のみじん切り、ニンニクみじん切り大匙２、唐辛子の粉大匙1杯から2杯（日本産の時は大匙１杯で）
３．味の素少々、テンメンジャン大匙１杯、胡椒と砂糖一つまみ、を混ぜておく。）
４．鶏がらスープの素にお湯を入れて２５０ccほど用意します。
５．中華なべ(なければ深めのフライパン)にごま油大匙２を熱し、トウバンジャン大匙１と半分を香りが立つまでいためます。

続きます。

772 名前：カードのまにあ ◆p66HcwP3Ks [sage] 投稿日：2008/05/24(土) 23:10:08 ID:???
>>697
続き。（ニンニクの芽４０gは事前に１cmの斜め切りに。火加減は強火で。）
６．香りが出たら牛ひき肉１００gを入れて、ぱらぱらになるまで炒めます。
７．２．の合わせ調味料を入れて少し炒めたあとに、４．のスープを注ぎます。
８．ニンニクの芽４０gを１cmの斜め切りにして加え、１．の豆腐を加えます。
９．豆腐を加えたら、弱火にして２分弱煮込みます。
１０．最後に汁気が多めなら水溶き片栗粉を加え、強火にしてラー油大匙４杯を回しかけて日と混ぜして火を止めます。
１１．器に盛って、山椒の粉（できれば四川山椒）を大匙３杯振りかけます。

今日は、牛ひき肉がなかったので、牛細切れを包丁で叩いたから余計疲れた・・・。

868 名前：カードのまにあ ◆p66HcwP3Ks [sage] 投稿日：2008/05/24(土) 23:22:03 ID:???
>>771
あのレシピは２日かけること前提ですので、１日だけで済ますときは、ちょっと工夫が必要です。
初日だけで終わらせる時は、。ケチャップは少なめにしてください。その分、トマトピューレを大目に煮込んで。
ワインは、半量は事前に沸騰させてアルコールを飛ばしてから加えてください。