煮込みハンバーグチーズ入り - ぱぱびっぷ Wiki

煮込みハンバーグチーズ入り

ぱぱあぼ料理対決で作った料理のレシピ

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第2回　挽肉「煮込みハンバーグチーズ入り」

材料
ハンバーグ
牛豚合い挽き肉（7：3）　300ｇ
塩　少々
こしょう　少々
ナツメグ　少々（なくてもよい）
タマネギ　中1/2個
バター　少々
パン粉　1/2カップ
牛乳　パン粉がひたるくらい
玉子　1個

煮込みソース
赤ワイン　大３～４（適当でいい）
トマト缶（ホール）　１缶
バルサミコ酢　0～大２（なくてもよい）
ケチャップ　大３
ウスターソース　大１
バジル（あれば）
オレガノ（あれば）
ローリエ（あれば）
塩
こしょう

1. タマネギをみじん切りにし、耐熱皿に広げるように入れラップをかけずにレンジで5～10分加熱する（水分を飛ばす）
2. フライパンにバター少々（10ｇくらい）を入れレンジにかけたタマネギを色づくまで炒め、あら熱をとっておく（→中火で焦げないように炒め、水分が飛んでフライパンに焦げがついてきたら水を少し加えて混ぜる→これを繰り返すと簡単に飴色になる）
3. 挽肉に塩、こしょう、ナツメグを入れボウルで手早く練る
4. さらにタマネギ、牛乳にひたしたパン粉、玉子をボウルに加え手早く練る
5. タネを人数分に分け、チーズを丸め芯にして成形する（煮込みハンバーグのため、厚みがあってもよい）
6. フライパンを油で熱し、両面に焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す（中は生で良い）
7. フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、赤ワインを入れ加熱しアルコール分を飛ばす
8. トマト缶を開け、つぶしながら加える
9. 味見をし、ケチャップ多めとウスターソース少々を入れ、味見して酸味が欲しければバルサミコ酢を足す（煮込むと多少酸味は飛んで甘めになる）
10. 塩こしょうで味をととのえ、ハンバーグをフライパンに戻す（煮込むと味が濃くなるので少し薄めにしておく）
11. あればハーブ類を加え、10分ほど弱火で煮込み、裏返してさらに5分煮込む（ハンバーグに串（箸）を刺して透明な肉汁が出てくれば火が中まで通っている）
12. ソースごと皿に盛りつける